Bom,finalmente vou postar as ultimas receitas. Vou começar pelos petiscos do Natal, pois fiquei muito satisfeita comigo mesma.
A receita ai em cima é uma receita de cachorrinho quente, não é muito apropriado para o natal, mas quando se sabe que vai haver convidados que não comem nada alem de arroz, bife e puré de batatas é o jeito... Essa receita era especial para o meu cunhado, que se enquadra perfeitamente nesta categoria de pessoa.
A massa que escolhi para os cachorrinhos é uma receita de massa folhada...Já vou dizendo que se você não tem experiência em preparar pães, Brioches ou coisas do tipo a massa folhada pode ser um grande problema. Se é o seu caso, você pode comprar a massa pronta. Hoje em dia existem massas industriais que não comprometem em nada os seus petiscos. E se caso você decida arriscar saiba que se você conseguir com êxito a sua massa folhada, você terá êxito também em Croissantes!
Receita de massa folhada para 8 pessoas:
1 KG de Farinha de Trigo
500 L de Agua
0,020 KG de Sal fino
750 KG de Manteiga
Dispor a farinha sobre a mesa de trabalho, que deve estar realmente muito limpa! No momento em que você colocar a farinha sobre a mesa, você deve fazer um buraco no meio para colocar o sal e em seguida a agua. Você terá assim uma primeira massa, que deve ficar em repouso por 20 mn no mínimo no refrigerador.
Enquanto a massa estiver no refrigerador, pegue as 750g de manteiga e coloque dentro de uma folha de papel sulforizado, aquele papel vegetal propio para cozinha. Pegue o rolo de massa da sua vovo e bata na manteiga até ela ficar achatada e em forma de um quadrado perfeito, atenção, realmente perfeito! Esse procedimento serve para moldar a manteiga e deixar ela com uma consistência de pomada.
Massa descansada, quadrado perfeito de manteiga... Na sua massa você deve cortar uma cruz no meio, mas sem cortar a massa em quatro. A cruz deve ser profunda o suficiente para abrir as quatro extremidades da massa. Para isso, utilize o rolo de massas da vovó.
Se neste momento a massa estiver um pouco grudenta, você pode colocar uma pouco de farinha sobre ela e um pouco sobre a mesa de trabalho.
E manteiga achatada?! A manteiga achatada vai ser colocada no meio da cruz, assim você podera fechar as quatro extremidades da sua massa. Atenção, em hipótese nenhuma pode haver um buraquinho por onde a manteiga possa sair, ela deve estar bem fechadinha dentro da massa. Verifique bem os cantinhos entre os cortes da cruz!
Manteiga dentro da massa; massa em forma de quadrado; tudo certo, rolo na mão! Caso a sua massa em forma de quadrado esteja muito alta por causa da manteiga, você pode dar uma achatada com o rolo.
Para trabalhar a massa, a dica é que ela deve ser mais longa do que larga, pois é desta forma que ela vai se tornar folhada. Largura de no máximo 15 cm e comprimento de no máximo 40cm. atenção, a massa deve ser aberta de maneira retangular, pois a qualidade do seu folhado depende disso também.
Massa aberta, você dobra a parte de cima até o meio e a parte de baixo até o meio também, tipo envelope, mas sem achatar os lados. E de uma meia volta na massa, de maneira em que as dobras fiquem para o lado direito do seu corpo. E esse sentido da meia volta é o outro segredo da massa folhada, que a esta altura você já deve ter deixado de lado e ido comprar pronta...Mas pense nos maravilhosos Croissantes que você poderá fazer, e que serão os verdadeiros Croissantes folhados e não aqueles horrorosos e pesados que se encontram por ai sob o nome de Crissantes.
Complicado? Da uma olhada neste vídeo, é em francês, mas da uma ideia melhor sobre a técnica:http://www.youtube.com/watch?v=oZW8mCfJEXM&feature=related
No vídeo, ele trabalha a massa dos dois lados, mas na hora de dar a meia volta as aberturas sempre ficam para o lado direito. Da pra ver também que ele faz duas marquinhas na massa, pois após ter feito 2 meias voltas na sua massa ela deve repousar mais 20 mn no refrigerador.
Quando você estiver fazendo a segunda meia volta, você poderá notar a manteiga se incorporando na massa. Se você consegue ver é porque você esta no bom caminho...
Passado os 2O minutos, recomece o processo de abrir a massa e dobra-la em dois, para depois dar a meia volta. Faça isso por mais quatro vezes, sem esquecer de deixar a massa descansar no refrigerador.
No final você terá a sua massa folhada, que você podera cortar em fatias de 2 ou 3 cm para enrolar a salsicha. Escolha salsichas do tipo Boch, pois elas tem aquele gostinho defumado, que dão um charme especial aos cachorrinhos.
Para dourar bem os seu cachorrinhos, misture uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de agua. Com auxilio de um pincel, ou do dedo, passe uma pouco da mistura sobre um das faces do cachorrinho e coloque um pouco de queijo Parmesao ou Emmental. Asse no forno por cerca de 15 mn, dependendo da potencia do forno.
