Neve na Bretanha

Olha que lindo gente, quase como Gramado-RS, mas não é. Essa foto foi tirada no meu jardim e essa casinha ai é a estalagem dos meus carneirinho, que são dois, Escobar e Cacaouette...Não é uma quantidade impressionante de neve, mas é lindo igual!

Meursault, um vinho branco, seco, frugal e que deixa um forte gosto na boca. Um excelente vinho da região da Borgonha, existe uma outra apelação de Meursault que agora esta na entre safra, e que é realmente delicioso. A apelação "Les Tillets Meursault controleé" é muito indicada para acompanhar frutos do mar, como crustáceos, molusco, peixes de agua doce e peixes marinhos, mas de gosto suave. Acompanha bem pratos a base de carne Porco, Vitela e Javali. Mas o prato mais recomendado para acompanhar um vinho de Borgonha é Escargot acompanhado de manteiga temperada com alho e ervas finas, conhecida como "Beure d'escargot". Ainda não tive coragem de provar,mas reza a lenda que quem prova pede mais...

Saint Emilion 2006

Chateau Vieux Baudron, apelação Montagne Saint-Emilion, sem duvida um dos melhores vinhos que eu já provei. Seco, forte e com um perfume de delicioso.

De acordo com um amigo sommelier esse é um dos clássicos dos vinhos Franceses. Recomendado para acompanhar carnes, caças, sendo possível também uma boa combinação com Faisão, Codornas e carnes brancas em geral com exceçao de peixes de agua doce. Porém, acompanha muito bem Salmão, devido ao gosto forte da carne, Truta vermelha e por fim, queijos suaves.

Cestinhos de échalote, carne e Mel

Depois de um mês sem postar nada, aqui vai o petisco do ultimo jantar que aconteceu aqui em casa. cestinhos de échalote, mel e carne.

Os cestinhos são feitos de massa filo, uma massa que é muito mais fácil comprar pronta. Ela é tão fina que para fazer os cestinhos é obrigatório usar três quadradinho de folha para um molde.

Junte três folhas de massa Filo e corte quadrados de 5 cm. Tome cuidado de umidecer o fundo do molde com manteiga derretida.

Coloque o quadradinho da primeira folha no molde, volte a umidecer e coloque a segunda folha por cima da primeira, volte a unidecer e coloque a terceira por cima. Reserve em lugar arejado.

Corte 5 echalotes grandes em fina lamelas e, em uma panela grande, coloque 70 gr de manteiga e deixe derreter, atenção, não deixe a manteiga dourar, muito menos queimar (Manteiga queimada favoriza o aparecimento de câncer do esôfago). Em seguida, junte as échalotes, 10 cl de agua e 2 colheres de sopa de mel. Deixe cozinha até obter uma coloração dourada. Reserve.

Em uma panela, pode ser aquelas de fritar ovo, junte 20 gr de manteiga para 100 gr de carne(cortada em lamelas, tipo estrogonofe), junte a manteiga e deixe derreter um pouco, junte um fio de azeite, para evitar que a manteiga queime. Quando ela estiver quase derretida, junte a carne e deixe dourar, o melhor é usar a técnica do "Sauter", ou seja fazer a carne sautar da panela, esse movimento ajuda a carne dourar de todos os lados, sem cozinhar muito. Carne chiclete é o fim...

Você pode aproveitar o tempo de cozimento da carne para fazer os cestinhos dourar um pouco no forno. Mais ou menos 10 minutos a 250°C (dependendo da potencia do forno). Quando os cestinhos estiverem com uma coloração bem dourada, é só montar. Coloque as échalotes no fundo, coloque a carne por cima e enfeite com cebolinha picada, ou salsinha.Tome cuidado, pois como a massa Filo é delicada, os cestinhos correm o risco de se quebrar facilmente.