Via Imperatore

Final de semana, amigos, pouca grana e fome, tudo isso tendo como cenário a Rua da Republica em Porto Alegre. Vai no Via Imperatore! La você poderá comer otimos grelhados, massas e outras coisas. E é nestes "outras coisas" que você não precisa necessariamente estar com dinheiro sobrando.

Vai no Via Imperatore e ataque somente o buffet de entradas. Buffet por quilo, com otimas opcoes para petiscar, tudo no melhor espírito "10 contos pra cada um com ceva". Esse é sem duvida um bom bar de Porto que merecia ser sitado no "Pobre também come". Um dia, eu tenho certeza que sera!

Je deu para reparar que hoje eu estou com saudades de casa...Post sobre restaurantes em Porto...

Birra & Pasta

Fome em Porto Alegre. Se você esta em Porto, esta com fome e, se por acaso, esta sobrando uma graninha, vá ao Birra & Pasta. Para min, um dos melhores restaurante da capital gaúcha. Neste simpático restaurante, com uma decoração impecável e um ambiente acolhedor, você poderá provar o Spaghetti na Berinjela, prato criado pela chef Helena Rizzo.

Foi em uma destas noites, depois do cinema que eu e um amigo resolvemos terminar o programa em um restaurante. Na época eu e Rami, meu amigo, éramos estudantes e bolsistas. E não tivemos dificuldade nenhuma em escolher o lugar para comer. Eu, como sempre, acabei escolhendo o Tagliatelle ao molho Funghi, que na minha opinião, é sem duvida uma das melhores combinacoes de massa e molho.

Diga-se de passagem, não é um dos mais difíceis de fazer, mas já comi muitos que não sei como, o chef conseguiu estragar. Cogumelos mal lavados, ou então agua, cogumelo funghi e massa nadando em tudo isso. Mas apesar de terríveis experiências, eu não abro mão desta escolha! E me permito dizer que um bom restaurante que proponha massas no cardápio, tem obrigatoriamente, um BOM molho ao funghi para acompanhar. E quase um cartão de visitas, é um termômetro de qualidade seguro.

E foi com esse critério em mente que eu fiz a minha escolha. E em nenhum momento eu me arrependi. Ele estava realmente otimo. Massa "al dente", molho consistente e com cogumelos em profusão!

Por isso que eu digo:Ta com fome?, Ta em Porto? Tem uma graninha sobrando? Vai ao Birra, que fica no Shopping Total, rua Cristovao Colombo, prédio 3- 2° andar. Vai la, Vai la!

La Sardegna

Conheci este restaurante durante minha primeira viagem à França. Quem me apresentou a bodega foi Irina, Ucraniana que trabalhava na embaixada da Italia em Kiev. Irina é simplesmente apaixonada pela gastronomia italiana, e neste dia ela estava determinada a comer uma boa massa Putanesca e se acabar em um Tiramussu.
Lorient não é a cidade mais interessante que conheço, mas tem seu charme e tem sobre tudo, bons restaurantes. Mas neste dia não estávamos afim de comer delicias francesas, estávamos com vontade de massa boa, massa com molho bem vermelho e cheiroso, que nada tem a ver com os horríveis molhos com gosto de Pomarola.
Queríamos comer anchovas, azeitonas pretas, capri e derramar sobre tudo isso, quilos de parmegiano!
Então, fomos a Sardegna. Restaurante simples, com uma decoração um pouco particular, mas com preços acessíveis e um chef disposto a agradar. Menu na mão e uma fome incomensurável, nossos olhos saltaram direto para a opção "massas" que estava no cardápio. E ele estava la, um Fettucini à Putanesca, com direito a todos os detalhes que nos faziam babar. Anchovas, capri e azeitonas pretas.
Escolha do prato feita, escolha do vinho feita, agora era só esperar...Na espera, ganhamos a nossa cestinha de pão caseiro quentinho, com uma porção de manteiga e, junto com a cestinha veio uma metade de berinjela gralhada, recheada de queijo bem temperadinho.
A massa não deixou nada a desejar, estava otima, super bem cozida e o molho muito, mas muito bom! Terminamos nossos pratos e nossa garrafa de vinho extremamente satisfeitas.
A Sardegna fica na Rue Paul Guieysse, N° 28,Lorient. E é realmente uma otima opção caso você de uma passada pela Bretanha. Preços modicos, garçons simpáticos e uma propietaria farta e risonha.

Mister Iggy Pop

Mister Iggy Pop, uma lenda do rock dos anos 60 e um dos poucos da época a ser respeitado pelo movimento punk. E neste dia 13 de Setembro ele e os Stooges vieram para o festival "du bout du monde".

Ele estava la, e EU estava la para ver...E foi magico! Colei no palco e pulei como uma louca quando ele cantou "No Fun", um clássico, simplesmente um clássico! Oportunidade única nesta vida.

3 Monts

O verão da Bretanha passou desapercebido. Nos poucos dias de sol e calor de 25°c, todo mundo aproveitava para comer mariscos e tomar litros e litros de ceva nos bistrots. Geralmente sou meio chata para cerveja, não que eu seja uma especialista, mas gosto de tomar uma ceva que deixe um gostinho amargo na boca.

E para as ocasiões onde nada substitui uma cerveja, eu prefiro, sempre Polar ou a classica, a melhor...Norteña! Mas aqui, aqui não existe Norteña...NÃO EXISTE! E o meu verão iria passar sem ceva, se não fosse Bernard Horel! Foi ele quem me apresentou a 3 Monts. Cerveja boa, que deixa o amarguinho na boca e combina perfeitamente com batatas chips ou mariscos, segundo o propio Bernard. Nao testei com mariscos, testei com o post que esta abaixo, Bruschetta. Madrugada de Sabado, Domingo dia de folga...CEVA!

Bruschetta

A cozinha dói! Cheguei em casa cansada e morta de fome e, foi com uma tristeza profunda que constatei que não havia grande coisa para comer...Triste ironia trabalhar em um restaurante e chegar em casa com o estômago colado nas costas.

E como aqui não é São Paulo, Porto Alegre ou Rio, não adianta nada pegar o telefone e pedir uma pizza, ou pensar em ir a esquina comprar um cachorro quente (na hora da fome vale tudo! e um cachorro quente tem o seu valor...).

Resultado: fome + pão + queijo + presunto + ovo + detalhes técnicos = Bruschetta. Se você estiver realmente disposto, esfregue uma metade de alho no pão, coloque um pouco de manteiga, queijo, manjerico, presunto, tomate, óleo de oliva e queijo ralado mole por cima.

Deixe um espaço entro as rodelas de tomate para quebrar o ovo por cima de tudo. Se você for como eu, ou seja, fanático por queijo, certamente terá colocado uma quantidade absurda de queijo ralado. Neste caso, faça um buraco na montanha de queijo para colocar o ovo no topo.

Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180°C por 10 minutos ( dependendo da potencia do forno). Exatamente o tempo de tomar uma ducha rápida, voltar e encontrar a Bruschetta quentinha, com o queijo perfeitamente derretido e transbordando por todos os lados.

L'Amphitryon

L'Amphitryon, melhor restaurante da cidade. A foto não fui eu quem fez, ela foi tirada do site do restaurante. Esse é o primeiro restaurante verdadeiramente gastronômico que eu fui.
Dia 18 de Março de 2007, meu aniversàrio e o primeiro emprego no novo pais. Enfim, todos os motivos para comemorar, todos os motivos para ir a um restaurante. E, foi com este espírito de comemoração, que eu disse ao Alex que naquela noite nos iríamos fazer o meu cartão de banco sofrer um pouco.
Primeiro passo: telefonar e reservar; Segundo passo: escolher o modelito. Sim, pois em um restaurante citado pelo guia Michelin e com 2 estrelas, não é de All Star e Jeans que eu vou...Terceiro e mais difícil passo: esperar com enorme impaciência o momento chegar.
Sempre sonhei em ir a um restaurante assim, sempre quis ver porque algumas pessoas pagam tão caro para comer, e, neste dia, EU estava disposta a pagar. Sim, de fato estava, mas em retorno do meu suado dinherinho eu queria olhar o prato e pensar "bahhh, como foi que eles fizeram isso?". Só no olhar. Depois, eu queria sentir uma enorme pena de comer o meu prato, de tão lindo que ele seria, e, finalmente eu gostaria de provar a melhor refeição já comida em toda a minha vida. Não posso esquecer de mencionar que, com toda essas sensacoes eu gostaria, pela primeira vez na minha vida, ver um sommelié em açao.
E sim, tudo estava perfeito! O restaurante para minha grande surpresa não era grande. No salão onde estávamos haviam 8 mesas, sendo 3 mesas para 6 pessoas. Logo quando entramos, o mestre de sala veio buscar os casacos e, em seguida fomos conduzidos a nossa mesa.
Não demorou muito tempo para recebermos o menu e, alguns minutos depois os "amuse bouches" chegaram...E, para minha grande surpresa era um assortimento de MOLUSCOS! E, dentre eles...OSTRA, a (para min) temível Ostra...Respirei fundo e pensei "ok, hoje é o dia para quebrar tabus, hoje eu comerei moluscos" Comecei por um que se chama "coq" , continuei pelos mariscos e em seguida a...a...Falhei. Quando peguei a Ostra e vi que ela mexia para todos os lados e que eu podia fazer boing, boing com ela, eu hesitei...Não comi! Alex também, perdeu a coragem quando me viu fazer boing, boing com a minha Ostra.
O menu que escolhemos se chama "Ici et Ailleurs". Começa com Foie-Gras acompanhado de paezinhos de nozes. Noix de St. Jaques como entrada, seguido de pato, como prato de resistência. Tomei 2 cálices de vinho, que foram escolhidos pelo sommelié. Sai de la realizada! Quando vi a Noix de St. Jaques e a apresentação do prato eu pensei"como foi que eles fizeram?"
Os vinhos escolhidos para acompanhar essa magnifica refeição foram um Mazei, Chiante clássico e um Chabils.Os melhores vinho que já provei.

Crepe de farinha de Sarraceno

Esta não é só uma receita de Crepe, é A receita de Crepe. Digo A, pois esta receita prova que o verdadeiro Crepe não tem nada a ver com aquele que podemos comer em um Shopping da capital Gaúcha, no qual panquecas vêm disfarçadas de Crepe. Pela bagatela de 9 reais, podemos degustar o falso Crepe de Rucula, Mozzarela e Tomates Secos.
Depois do cinema, a fome apertando, eu, atraída por aquele cheirinho de manteiga que derrete na frigideira pensei: UAU, CREPE! Não pude esconder a minha cara de desapontamento profundo ao provar o Crepe-panqueca, que se resumia a duas miseras fatias de tomate seco, Mozzarela quase invisível e uma floresta de rucula...CATASTRÓFICO!

A receita original é esta:
Para a massa, 500g de farinha de Sarrazin, que podemos encontrar em vários supermercados ou lojinhas "natureba".
15g de sal grosso; 4 ovos e 1,5 de agua ( temperatura ambiente).

Em uma vasilha de plástico ou cerâmica coloque a farinha e o sal. Quando bem misturados coloque 1/3 da quantidade de àgua. A massa deve ficar com a mesma consistência de massa para pão. Neste ponto, você deve misturar bem a massa afim de evitar os grominhos. Bem misturada, coloque a metade do restante da àgua. Misture bem. Para facilitar, você poderá usar um batedor de metal.

O Segredo: Afim de evitar o ressecamento da massa e facilitar a fermentação, você deve acrescentar o restante da àgua, que formara um fino lençol sobre a massa. Deve-se tomar cuidado para que o lençol se estenda por toda a superfície da massa.
Proteja a massa com plástico filme e leve ao refrigerador por 6 horas no mínimo...Passado esse tempo retire do refrigerador e, com ajuda de uma colher misture a massa à agua que ficou por cima.
A massa, para facilitar o preparo do crepe, deve ter a mesma consistência da massa para bolinhos de chuva. Nem muito densa como bolo e nem tão liquida como massa de panqueca.
Caso ela esteja muito densa, você poderá acrescentar um pouco de leite. Atenção para não perder o ponto de correçao da massa.

Operação delicada: para o preparo de um crepe completo reserve, um ovo, uma mão cheia de Mozzarela ralada (ou outro queijo que derreta fácil),uma fatia de presunto, sal e pimenta.
Aqueça por 2 minutos uma frigideira média e, após esse tempo faça derreter uma colher de sopa de manteiga. Tome cuidado para que a manteiga escorra por toda a frigideira. Como se fosse preparar uma panqueca coloque a massa para cozinhar na frigideira. Com o auxilio de uma espátula, descole os bordos da massa. Quando ela estiver dourada de um lado vire-a (como se faz com a panqueca).
Quando cozida, quebre o ovo e deixe-o cozinhar até que a clara comece a ficar branca nos bordos. Coloque o punhado de queijo e por ultimo, a fatia de presunto.
Para a apresentação você pode deixar o Crepe aberto, ou, se você for ousado, com ajuda da espátula dobre os bordos do Crepe...
Eu não disse que era uma receita fácil...Mas é sem duvida, A receita!

Minou, meu fiel companheiro

Minou, esse é o nome do peludo ai em cima...Minou é meu fiel escudeiro na hora de abrir latas de Atum, descascar camarões ou colocar o peixe pra marinar. No momento que a tampa da lata se abre, ele, discretamente vem chegando e fica la, me olhando com cara de "Isso, vai abre".

Nos momentos em que ele não esta rondando pela cozinha ele esta na sua cadeira, meditando, traçando complicadas estratégias para capturar os desavisados passarinhos do jardim...

Cidra

Fazem 3 anos que eu descobri a verdadeira Cidra, que nada tem a ver com aquelas que nos comprávamos para substituir o Champagne do Ano Novo nas festinhas com os amigos. Cidra boa vem da região da Bretanha ou da Normandia. E o álcool originado da fermentação de varias espécies de maça.

Tradicionalmente, essa bebida suave e de sabor adocicado acompanha o igualmente tradicional, porem mundialmente famoso Crepe! Existem duas variedades: O crepe de farinha de sarraceno e o Crepe de Froment (Crepe doce), que da mesma massa é possível fazer os conhecidos e saborosos Crepe Souzette, que, na minha opinião é sem duvida a melhor sobremesa para acompanhar a Cidra.
O Caramelo da Crepe Souzette combina com a maravilhosa cor dourada da cidra. E, para apreciar todo o sabor da Crepe Souzette pingue algumas gotinhas de limão Siciliano ou, na falta deste, limão verde.

Só de falar em Crepe já me da vontade de comer... Hoje a noite é a tradicional "noite do Crepe", que originalmente era realizada toda Quinta-feira, mas devido a mudança de horários da nossa fiel e deliciosa lojinhas de Crepes essa noite foi remetida para às Sextas- Feiras.
Confesso que as vezes compramos Crepes prontos, pois a receita original pede que a massa fique descansando por no mínimo 6 horas no refrigerador, e o outro problema é encontrar a farinha de Sarraceno...

Bom, fica prometido, assim que eu fizer Crepe Salgado ou doce eu ponho as fotos e as receitas aqui. E não esquecerei a Crepe Souzette.

Soufflé de Cenoura

Domingo aqui é dia de mercado (Assim que der eu ponho as fotos), um mercadinho ao ar livre cheio de velhinhos simpáticos passeando com os seus carrinhos e cestinhos de palha. Enfim, neste ultimo Domingo neste mesmo mercadinho tinha um vovozinho que é agricultor e vende na sua tenda otimos legumes. E neste dia as cenouras estavam lindas!! Elas eram quase laranjas e no carro, nos (Alex e eu) sentíamos o cheirinho delas que saia da sacola. Ah, sim! Alex é a mão da foto.

E foi com estas maravilhosas cenouras que eu fiz esses soufflés. A apresentação não é a melhor, mas a mão que esta na foto apagou as que estavam na maquina...

A receita é assim: 3 cenouras médias cozidas até que não segurem mais no garfo. Em seguida, bater no mixer até virar um purê, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Depois, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Acrescente a mesma quantidade de farinha, ou seja 3 colheres. E isso é o que chamamos de Roux. Atenção, o Roux é o ponto crucial da receita. Seu Roux não pode fazer grominhos, isso pode comprometer seriamente a qualidade do soufflé, e nao ponha leite nesta mistura pois o Roux não é molho Bechamel, e o leite pode deixar seu soufflé menos soufflé (Sopro em Francês).

Quando conseguir um Roux que seja bem lisinho e que tenha uma cor creme bem clarinha é hora que acrescentar o purê de cenouras que você havia feito antes. Assim que conseguir uma mistura homogênea acrescente 1/2 xícara de queijo Suisso e 2 gemas de ovo (guarde as claras).

Separadamente monte as claras em neve, você poderá acrescentar uma colher de sopa de mel (as claras montam mais firmes). Lentamente misture as claras ao Roux, faça isso de maneira bem delicada para não quebrar a clara em neves. Passe manteiga em 3 ramequins médios e leve ao forno pré-aquecido à 200c°. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até o soufflé ficar bem estufadinho e dourado em cima.

Esta delicada criaturinha deve ser servida logo que retirada do forno, pois sua vida dura o tempo de seu nome "sopro". Para conseguir um cozimento homogêneo você poderá colocar os ramequins pra cozinhar no forno em banho Maria.

O cheiro da vovo

Arpege, perfume criado por Jeanne Lanvin em 1925 para festejar o 30° aniversario de sua filha Marguerite. Foi também Marguerite quem deu nome ao perfume. Segundo um livro, que caiu por acidente nas minhas mãos, e do qual só pude ler algumas paginas, Margarite ao sentir o perfume teria dito:

-parece um Arpege.

E é para ela também o desenho do famoso frasco negro que imortaliza o amor de uma mãe por sua filha. Por essa mesma filha, Jeanne Lanvin começou a criar roupas, roupas que até então só eram usadas por Marguerite. Essas peças eram tão bonitas que aos poucos foram conquistando as mães de outras meninas que, estimuladas pelo talento da costureira começaram a encomendar seus vestidos. E assim começa a historia de umas das mais talentosas costureiras.

Arpege segundo o dicionário Larousse é uma serie de notas emitidas sucessivamente formando um acorde. Para min, Arpege é também o cheiro da vovó. Quase toda vovó ou tia-avo que se preza conhece esse perfume. E um verdadeiro mito!

Foi uma amiga quem me apresentou esse perfume. Ela simplesmente adora perfume com cheiro de vovo, Salvador Dali, Trèsor e outros...Foi para esta mesma amiga que decidi escrever sobre isso no Torta. Particularmente tenho um pouco de dificuldade em apreciar esses clássicos, questão de gosto...

Maionese?!

Confesso que a simples ideia de cozinhar camarões ou qualquer outro fruto do mar não me agrada muito. Aprendi recentemente a comer crustáceos e estou começando a me aventurar nos moluscos ( ichhh!).
Diversos fatores me levaram a isso e os principais são: um diploma de biologia e a sobre pesca de espécies marinhas e aquáticas.

Ecologia a parte, aqui vai uma receitinha com camarões de criação e uma maionese um pouco mais levinha para acompanhar.

Maionese para frutos do mar

2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de mostarda
30 cl de óleo de girassol
1 colher de café de vinagre ou suco de limão
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)

Bater as gemas, o sal, pimenta e o estragao. Quando bem batidas acrescentar o óleo aos poucos e continuar batendo até que a maioneses comece a aumentar seu volume.
Para facilitar a preparação, a maionese pode ser feita no mixer ou na batedeira.
Notas:
Folhas de estragao picado (frescas ou secas) deixam a maionese ainda melhor