Neve na Bretanha

Olha que lindo gente, quase como Gramado-RS, mas não é. Essa foto foi tirada no meu jardim e essa casinha ai é a estalagem dos meus carneirinho, que são dois, Escobar e Cacaouette...Não é uma quantidade impressionante de neve, mas é lindo igual!

Meursault, um vinho branco, seco, frugal e que deixa um forte gosto na boca. Um excelente vinho da região da Borgonha, existe uma outra apelação de Meursault que agora esta na entre safra, e que é realmente delicioso. A apelação "Les Tillets Meursault controleé" é muito indicada para acompanhar frutos do mar, como crustáceos, molusco, peixes de agua doce e peixes marinhos, mas de gosto suave. Acompanha bem pratos a base de carne Porco, Vitela e Javali. Mas o prato mais recomendado para acompanhar um vinho de Borgonha é Escargot acompanhado de manteiga temperada com alho e ervas finas, conhecida como "Beure d'escargot". Ainda não tive coragem de provar,mas reza a lenda que quem prova pede mais...

Saint Emilion 2006

Chateau Vieux Baudron, apelação Montagne Saint-Emilion, sem duvida um dos melhores vinhos que eu já provei. Seco, forte e com um perfume de delicioso.

De acordo com um amigo sommelier esse é um dos clássicos dos vinhos Franceses. Recomendado para acompanhar carnes, caças, sendo possível também uma boa combinação com Faisão, Codornas e carnes brancas em geral com exceçao de peixes de agua doce. Porém, acompanha muito bem Salmão, devido ao gosto forte da carne, Truta vermelha e por fim, queijos suaves.

Cestinhos de échalote, carne e Mel

Depois de um mês sem postar nada, aqui vai o petisco do ultimo jantar que aconteceu aqui em casa. cestinhos de échalote, mel e carne.

Os cestinhos são feitos de massa filo, uma massa que é muito mais fácil comprar pronta. Ela é tão fina que para fazer os cestinhos é obrigatório usar três quadradinho de folha para um molde.

Junte três folhas de massa Filo e corte quadrados de 5 cm. Tome cuidado de umidecer o fundo do molde com manteiga derretida.

Coloque o quadradinho da primeira folha no molde, volte a umidecer e coloque a segunda folha por cima da primeira, volte a unidecer e coloque a terceira por cima. Reserve em lugar arejado.

Corte 5 echalotes grandes em fina lamelas e, em uma panela grande, coloque 70 gr de manteiga e deixe derreter, atenção, não deixe a manteiga dourar, muito menos queimar (Manteiga queimada favoriza o aparecimento de câncer do esôfago). Em seguida, junte as échalotes, 10 cl de agua e 2 colheres de sopa de mel. Deixe cozinha até obter uma coloração dourada. Reserve.

Em uma panela, pode ser aquelas de fritar ovo, junte 20 gr de manteiga para 100 gr de carne(cortada em lamelas, tipo estrogonofe), junte a manteiga e deixe derreter um pouco, junte um fio de azeite, para evitar que a manteiga queime. Quando ela estiver quase derretida, junte a carne e deixe dourar, o melhor é usar a técnica do "Sauter", ou seja fazer a carne sautar da panela, esse movimento ajuda a carne dourar de todos os lados, sem cozinhar muito. Carne chiclete é o fim...

Você pode aproveitar o tempo de cozimento da carne para fazer os cestinhos dourar um pouco no forno. Mais ou menos 10 minutos a 250°C (dependendo da potencia do forno). Quando os cestinhos estiverem com uma coloração bem dourada, é só montar. Coloque as échalotes no fundo, coloque a carne por cima e enfeite com cebolinha picada, ou salsinha.Tome cuidado, pois como a massa Filo é delicada, os cestinhos correm o risco de se quebrar facilmente.

Petiscos de Natal

Bom,finalmente vou postar as ultimas receitas. Vou começar pelos petiscos do Natal, pois fiquei muito satisfeita comigo mesma.
A receita ai em cima é uma receita de cachorrinho quente, não é muito apropriado para o natal, mas quando se sabe que vai haver convidados que não comem nada alem de arroz, bife e puré de batatas é o jeito... Essa receita era especial para o meu cunhado, que se enquadra perfeitamente nesta categoria de pessoa.
A massa que escolhi para os cachorrinhos é uma receita de massa folhada...Já vou dizendo que se você não tem experiência em preparar pães, Brioches ou coisas do tipo a massa folhada pode ser um grande problema. Se é o seu caso, você pode comprar a massa pronta. Hoje em dia existem massas industriais que não comprometem em nada os seus petiscos. E se caso você decida arriscar saiba que se você conseguir com êxito a sua massa folhada, você terá êxito também em Croissantes!

Receita de massa folhada para 8 pessoas:
1 KG de Farinha de Trigo
500 L de Agua
0,020 KG de Sal fino
750 KG de Manteiga

Dispor a farinha sobre a mesa de trabalho, que deve estar realmente muito limpa! No momento em que você colocar a farinha sobre a mesa, você deve fazer um buraco no meio para colocar o sal e em seguida a agua. Você terá assim uma primeira massa, que deve ficar em repouso por 20 mn no mínimo no refrigerador.
Enquanto a massa estiver no refrigerador, pegue as 750g de manteiga e coloque dentro de uma folha de papel sulforizado, aquele papel vegetal propio para cozinha. Pegue o rolo de massa da sua vovo e bata na manteiga até ela ficar achatada e em forma de um quadrado perfeito, atenção, realmente perfeito! Esse procedimento serve para moldar a manteiga e deixar ela com uma consistência de pomada.
Massa descansada, quadrado perfeito de manteiga... Na sua massa você deve cortar uma cruz no meio, mas sem cortar a massa em quatro. A cruz deve ser profunda o suficiente para abrir as quatro extremidades da massa. Para isso, utilize o rolo de massas da vovó.
Se neste momento a massa estiver um pouco grudenta, você pode colocar uma pouco de farinha sobre ela e um pouco sobre a mesa de trabalho.
E manteiga achatada?! A manteiga achatada vai ser colocada no meio da cruz, assim você podera fechar as quatro extremidades da sua massa. Atenção, em hipótese nenhuma pode haver um buraquinho por onde a manteiga possa sair, ela deve estar bem fechadinha dentro da massa. Verifique bem os cantinhos entre os cortes da cruz!
Manteiga dentro da massa; massa em forma de quadrado; tudo certo, rolo na mão! Caso a sua massa em forma de quadrado esteja muito alta por causa da manteiga, você pode dar uma achatada com o rolo.
Para trabalhar a massa, a dica é que ela deve ser mais longa do que larga, pois é desta forma que ela vai se tornar folhada. Largura de no máximo 15 cm e comprimento de no máximo 40cm. atenção, a massa deve ser aberta de maneira retangular, pois a qualidade do seu folhado depende disso também.
Massa aberta, você dobra a parte de cima até o meio e a parte de baixo até o meio também, tipo envelope, mas sem achatar os lados. E de uma meia volta na massa, de maneira em que as dobras fiquem para o lado direito do seu corpo. E esse sentido da meia volta é o outro segredo da massa folhada, que a esta altura você já deve ter deixado de lado e ido comprar pronta...Mas pense nos maravilhosos Croissantes que você poderá fazer, e que serão os verdadeiros Croissantes folhados e não aqueles horrorosos e pesados que se encontram por ai sob o nome de Crissantes.
Complicado? Da uma olhada neste vídeo, é em francês, mas da uma ideia melhor sobre a técnica:http://www.youtube.com/watch?v=oZW8mCfJEXM&feature=related
No vídeo, ele trabalha a massa dos dois lados, mas na hora de dar a meia volta as aberturas sempre ficam para o lado direito. Da pra ver também que ele faz duas marquinhas na massa, pois após ter feito 2 meias voltas na sua massa ela deve repousar mais 20 mn no refrigerador.
Quando você estiver fazendo a segunda meia volta, você poderá notar a manteiga se incorporando na massa. Se você consegue ver é porque você esta no bom caminho...
Passado os 2O minutos, recomece o processo de abrir a massa e dobra-la em dois, para depois dar a meia volta. Faça isso por mais quatro vezes, sem esquecer de deixar a massa descansar no refrigerador.
No final você terá a sua massa folhada, que você podera cortar em fatias de 2 ou 3 cm para enrolar a salsicha. Escolha salsichas do tipo Boch, pois elas tem aquele gostinho defumado, que dão um charme especial aos cachorrinhos.
Para dourar bem os seu cachorrinhos, misture uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de agua. Com auxilio de um pincel, ou do dedo, passe uma pouco da mistura sobre um das faces do cachorrinho e coloque um pouco de queijo Parmesao ou Emmental. Asse no forno por cerca de 15 mn, dependendo da potencia do forno.

Via Imperatore

Final de semana, amigos, pouca grana e fome, tudo isso tendo como cenário a Rua da Republica em Porto Alegre. Vai no Via Imperatore! La você poderá comer otimos grelhados, massas e outras coisas. E é nestes "outras coisas" que você não precisa necessariamente estar com dinheiro sobrando.

Vai no Via Imperatore e ataque somente o buffet de entradas. Buffet por quilo, com otimas opcoes para petiscar, tudo no melhor espírito "10 contos pra cada um com ceva". Esse é sem duvida um bom bar de Porto que merecia ser sitado no "Pobre também come". Um dia, eu tenho certeza que sera!

Je deu para reparar que hoje eu estou com saudades de casa...Post sobre restaurantes em Porto...

Birra & Pasta

Fome em Porto Alegre. Se você esta em Porto, esta com fome e, se por acaso, esta sobrando uma graninha, vá ao Birra & Pasta. Para min, um dos melhores restaurante da capital gaúcha. Neste simpático restaurante, com uma decoração impecável e um ambiente acolhedor, você poderá provar o Spaghetti na Berinjela, prato criado pela chef Helena Rizzo.

Foi em uma destas noites, depois do cinema que eu e um amigo resolvemos terminar o programa em um restaurante. Na época eu e Rami, meu amigo, éramos estudantes e bolsistas. E não tivemos dificuldade nenhuma em escolher o lugar para comer. Eu, como sempre, acabei escolhendo o Tagliatelle ao molho Funghi, que na minha opinião, é sem duvida uma das melhores combinacoes de massa e molho.

Diga-se de passagem, não é um dos mais difíceis de fazer, mas já comi muitos que não sei como, o chef conseguiu estragar. Cogumelos mal lavados, ou então agua, cogumelo funghi e massa nadando em tudo isso. Mas apesar de terríveis experiências, eu não abro mão desta escolha! E me permito dizer que um bom restaurante que proponha massas no cardápio, tem obrigatoriamente, um BOM molho ao funghi para acompanhar. E quase um cartão de visitas, é um termômetro de qualidade seguro.

E foi com esse critério em mente que eu fiz a minha escolha. E em nenhum momento eu me arrependi. Ele estava realmente otimo. Massa "al dente", molho consistente e com cogumelos em profusão!

Por isso que eu digo:Ta com fome?, Ta em Porto? Tem uma graninha sobrando? Vai ao Birra, que fica no Shopping Total, rua Cristovao Colombo, prédio 3- 2° andar. Vai la, Vai la!